bojo met banaan

Wat je nodig hebt:

1 kilo verse cassave (te koop bij de toko, maar tegenwoordig ook bij de grotere supermarkten)

2 bananen

4 scharrel eieren

200gr fijne suiker

1el amandel essence

1el vanille essence

250gr fijn geraspte kokosnoot

2el kaneel

1 blik gecondenseerde melk

snufje zout

150gr roomboter

Wat je gaat doen:

Verwarm de oven voor op 160gr. Neem een groot, vierkant bakblik en vet deze goed in. Bojo wordt na het afkoelen in kleine vierkantjes gesneden. Daarom is een vierkant bakblik het meest handig. Maar ik heb er laatst ook een groot hart van gemaakt voor de babyshower van mijn schoonzusje.

Dus het maakt eigenlijk niet zoveel uit waar je het beslag in giet. Als je het maar niet te dik doet.

Schil de cassave en rasp deze fijn in de keukenmachine. Als je de cassave heel fijn raspt, dan wordt de cake heel zacht. Rasp je ‘m iets grover (zoals je wortel zou raspen) dan is de cake nog wel nat, maar heeft ie iets meer een bite.

Als je geen keukenmachine hebt dan is het een raspen van een cassave een enorme klus. Je kunt dan ook bij de toko kant-en-klaar geraspte cassave halen. Meestal ligt dit in de diepvries.

Neem een grote schaal en klop hier de eieren in los samen met de suiker en de amandel en vanille essence. Schep de geraspte cassave en kokosnoot hier doorheen.

Zet een pannetje op het vuur en smelt hierin zachtjes de boter.

Snijd de bananen in plakjes en meng deze door het beslag samen met de kaneel, melk en zout. Als laatste gaat de gesmolten boter erdoor. Roer het goed door.

Giet het beslag in het bakblik (ongeveer 5cm hoog) en zet de bojo 60 minuten in de oven. Laat ‘m daarna goed afkoelen en snijd in kleine vierkantjes.

Thanks voor de inspiratie Ramon