Challah

Ingrediënten

Een ¼-ounce pakket actieve droge gist (ongeveer 2¼ theelepels)

1 theelepel suiker

1 kopje warm water

½ kopje honing

¼ kopje canola-olie, plus 1 eetlepel voor het invetten van het deeg

2 extra grote eieren, verdeeld

2 theelepels koosjer zout

4 kopjes broodmeel, plus meer om te kneden

Optionele toppings (ongeveer 1 eetlepel per portie): zoete kruimels (zie noot), za'atar, nigellazaad, rauw sesamzaad, alles bagelkruiden (zie noot), zeezout, maanzaad, gedroogde kruiden, gehakte ui, knoflookvlokken

Routebeschrijving

1. Meng in een grote kom de gist, suiker en water met een lepel en laat het 5 minuten rusten tot de gist begint te bloeien. Voeg de honing, ¼ kopje olie, 1 van de eieren en het zout toe en roer met een lepel om op te nemen.

2. Voeg de helft van de bloem toe en meng met een lepel tot een romig mengsel. Voeg de resterende bloem toe en kneed met de hand in de kom tot je deeg glad, elastisch en niet meer plakkerig is, voeg indien nodig meer bloem toe.

3. Als je klaar bent met kneden, vet je het deeg in met 1 eetlepel olie en dek je de kom af met een schone theedoek. Zet het op een warme plaats (ik zet mijn oven graag op 200°F en zet de kom op de oven) en laat het deeg 1½ tot 2 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.

4. Pons het deeg met je handen en gebruik een mes of een bankschraper om het in 7 gelijke porties te verdelen. Rol met je handen elke portie deeg tot een bal. Plaats 1 bal in het midden van een 10-inch ronde taartvorm en omring de middelste bal met de resterende 6 deegballen. Laat het deeg op een warme plek onafgedekt nog 30 minuten rijzen tot de balletjes elkaar raken.

5. Verwarm de oven voor op 350°F. Klop in een kleine kom het resterende ei los. Bestrijk het deeg met het ei en bestrooi met de topping naar keuze. Bak ongeveer 35 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Controleer de onderkant van de challah. Het moet bruin zijn en hol klinken als je erop tikt.

6. Haal de challah uit de pan en zet hem op een rooster om af te koelen. Serveer binnen 1 of 2 dagen. Indien gewenst kunt u de challah 15 minuten in een oven van 350 ° F opwarmen voordat u deze serveert. Om de challah in te vriezen, wikkel je hem in perkamentpapier, folie en een zak met ritssluiting en vries je hem maximaal 3 maanden in.

Notities

Om zoete kruimels te maken, combineer 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden, 1 eetlepel suiker, 1½ theelepel canola-olie en een snufje zout en meng het met je vingers tot kruimelig.

Om alles bagelkruiden te maken, combineer 1 eetlepel elk maanzaad, geroosterde sesamzaadjes, gedroogde gehakte knoflookvlokken en gedroogde gehakte uienvlokken met 2 theelepels koosjer zout. Bewaar in een luchtdichte verpakking maximaal 6 maanden.